Le Chocolat

Vous souhaitez approfondir vos connaissances sur le chocolat ?

Résoudre certains problèmes rencontrés lors de vos sessions d’enrobage ou après quelques semaines de conservation ?

Vous êtes au bon endroit !

Cet E-book de 23 pages s’adresse aussi bien aux amateurs voulant découvrir comment obtenir de belles coques bien brillantes qu’aux professionnels voulant en savoir plus sur la cristallisation et la conservation de leurs chocolats.

À la fin de cet E-book, vous connaîtrez l’origine et les caractéristiques du cacao, la fabrication du chocolat de la fève à la tablette ainsi que la composition détaillée de chaque produits.

Vous maîtriserez également le fonctionnement technologique, les différentes méthodes de tempérage du chocolat ainsi que la technique du moulage.

Pour finir, vous allez comprendre la raison de plusieurs problèmes tel que le blanchiment ainsi que les solutions à apporter pour améliorer la conservation de vos chocolats.